Eismanufaktur

Name: Eismanufaktur
Price: 69.9 EUR
Availability: InStock
Author: Koch, Uwe
ISBN: 978-3-98541-018-7

Koch, Uwe (31.01.2017)

DK Verlag Dorling Kindersley

Eismanufaktur · Koch, Uwe

Basics, Rezepturen, Marketing

✍ Koch, Uwe

69,90 €

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Produktdetails ▾

Produktnummer: 9783985410187
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Autor: Koch, Uwe
ISBN: 978-3-98541-018-7
Produktform: Hardcover
Veröffentlichung: 31.01.2017

Produktinformationen "Eismanufaktur"

Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Autor: Koch, Uwe
ISBN: 978-3-98541-018-7
Veröffentlichung: 31.01.2017
Umfang: 288 Seiten
Maße: 223 x 23 x 281 (B/T/H)
Gewicht: 1401
Sprache: deutsch
Auflage: 1
MwSt: 7 %
Lesemotiv: Entdecken
Nebenlesemotive: Orientieren
Nebenlesemotive: Verstehen
Produktart: Buch gebunden
Produktform: Hardcover

Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis – bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Munde zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich.Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in seinem Buch „Eismanufaktur – Basics, Rezepturen, Marketing“ einen Überblick über das gesamte Spektrum der Speiseeisherstellung, angefangen bei Grundlagen wie die Leitsätze der deutschen Speiseeisverordnung, über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten, das Bilanzieren von Eisrezepturen, aber auch die technische Ausstattung sowie Hygieneverordnungen. Das Kernstück des Buches allerdings sind die 150 Rezepte.Sie beinhalten alles, was das Herz eines jeden Eisliebhabers höher schlagen lässt: Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, laktosefreies Eis, Kräuter- und Gemüseeis, Teeeis-Varianten und auch Softeis. Darüber hinaus werden Rezepturen für Marmorierer, Toppings, Shakes, Waffeln sowie Eisdesserts und -torten präsentiert. Bei der Herstellung all dieser Produkte kommen keinerlei Convenience-Produkte, Farbstoffe, Emulgatoren oder pflanzliche Fette zum Einsatz.Abgerundet durch die Themen Eisbechergestaltung, Eisvermarktung sowie betriebswirtschaftlicheAspekte des Eisgeschäftes wird das Buch zu einem umfassenden Kompendium, das keinem aufgeschlossenen und auf Qualität bedachten Eishersteller fehlen sollte.

Biografie – Koch, Uwe

Koch, Uwe

Uwe Koch, der als gelernter Konditormeister unter anderem als Abteilungsleiter für die Patisserie, Konditoreiund Bäckerei in einer deutschen Hotelkette auf Gran Canaria tätig war, schulte bereits ab 1991 für einenitalienischen Eismaschinenhersteller weltweit Kollegen im Umgang mit Eis- und Konditoreigeräten. 1997 gründete er seine Eisfachschule in Iserlohn, die seit 2010 ihren Sitz in Werl hat. Dort eröffnete Uwe Koch 2011 auch sein Eiscafé Eismanufaktur, wo er ständig auf der Suche nach neuen Produkten und Geschmacksrichtungen ist – und immer wieder fündig wird.

Themen:

Eis selber machen Eistorte Eishersteller laktosefreies Eis Milcheis Sorbet Fruchteis Softeis Gemüseeis Eisbecher-Gestaltung Eistoppings natürliches Eis Milchshakes Rezepte Eisrezepte Eisproduktion Eisdiele Eis Speiseeis Eisherstellung Bilanzierung Geschmackszutaten Bestandteile Produktionstechnik Eislabor Verarbeitungsmethoden Eisdessert Rezepturen Marketing Hygiene Bio-Eis HACCP Eisbecher Betriebswirtschaft HACCP-Konzept

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