Handbuch Sauerteig
Brümmer, J.-M. & Seiffert, Martin & Ehrmann, Matthias (28.09.2017)
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Produktnummer:
9783899471663
Verlag:
Autor: Brümmer, J.-M. & Seiffert, Martin & Ehrmann, Matthias
ISBN: 978-3-89947-166-3
Veröffentlichung: 28.09.2017
Verlag:
Autor: Brümmer, J.-M. & Seiffert, Martin & Ehrmann, Matthias
ISBN: 978-3-89947-166-3
Veröffentlichung: 28.09.2017
Produktinformationen "Handbuch Sauerteig"
- Verlag: Behr's GmbH
- Autor: Brümmer, J.-M. & Seiffert, Martin & Ehrmann, Matthias
- ISBN: 978-3-89947-166-3
- Veröffentlichung: 28.09.2017
- Umfang: 428 Seiten
- Maße: 148 x 210 (B/H)
- Sprache: deutsch
- MwSt: 7 %
Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig":
- Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
- Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
- Physiologie und Biochemie der Mikroflora
- Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
- Anlagenbau
- Starterkulturen und Sauerteigprodukte
- Chemisch-physikalische Analysen
- Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung
| Hauptlesemotive: | Verstehen |
|---|---|
| Nebenlesemotive: | Optimieren |
| Produktart: | Buch gebunden |
| Produktform: | Hardcover |
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