Nach der Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin an der Diätschule am Marienhospital Stuttgart arbeitete Elisabeth Höfler an der Buchinger-Klinik in Überlingen am Bodensee. Ab 1980/81 absolvierte sie die Weiterbildung zur staatlich anerkannten Lehrkraft für Diätassistenten am Klinikum Charlottenburg und an der Freien Universität Berlin. Im Anschluss übernahm sie eine Lehrtätigkeit an der Diätschule am Marienhospital. Seit 1995 war sie als Schulleiterin für die Diätschule und die Diät- und Ernährungsberatung verantwortlich. Von 1990–1996 war sie Vorsitzende der Arbeitsgemeinschaft Leitender Lehrkräfte an Diätschulen. In dieser Funktion wurde sie vom VDD als Sachverständige für die Novellierung des Berufsgesetzes und der Ausbildungs- und Prüfungsordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten beauftragt. Für die Weiterentwicklung des Berufsbildes und der Ausbildung engagiert sie sich als Erste Vorsitzende im Bund für Ausbildung und Lehre in der Diätetik (BALD), im Verbund für Ausbildung und Studium in den Therapieberufen (VAST) und als Mitglied im Verein zur Förderung eines Nationalen Gesundheitsberuferates (NGBR).
