Sous-vide

• Verlag: Matthaes
• Autor: Antoniewicz, Heiko
• ISBN: 978-3-98541-067-5
• Veröffentlichung: 19.10.2023
• Umfang: 240 Seiten
• Maße: 248 x 28 x 295 (B/T/H)
• Gewicht: 1575
• Sprache: deutsch
• Originalsprache: ger
• Auflage: 1
• MwSt: 7 %
• Lesemotiv: Entdecken
• Lesemotiv: Orientieren
• Nebenlesemotive: Entdecken
• Produktart: Buch gebunden
• Produktform: Hardcover

• Das aktuellste und umfangreichste Buch zum Thema Sous-vide für Profis und ambitionierte Hobbyköch*innen und Nachfolger des erfolgreichen Standardwerks von Heiko AntoniewiczKlassisches Sous-vide-Wissen erweitert durch neue spannende AnsätzeTheoretische Grundlagen und wissenschaftliche Erläuterungen schaffen ein vertiefendes Verständnis dieser komplexen Gartechnik50 komplexe Gerichte und mehr als 100 Grundrezepte zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Cremes, Eismassen, Spirituosen und mehr. Umfangreicher, als jedes andere Sous-vide-BuchBrillante Fotos und das Design: Nicht nur ein wichtiges Fach- sondern auch ein schönes Coffeetable-Buch für alle Sous-vide-Fans

Sous vide neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz
Fleisch, Fisch und Gemüse punktgenau garen für maximale Saftigkeit und intensive Aromen aller Zutaten – als Pionier der Sous-vide-Technik, zeigt Ihnen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in seinem ganz neuem, zweiten Sous-vide Buch die neuesten Techniken, Anwendungen und Strömungen des Vakuumgarens. 50 exzellente Gerichte, umfassende Grundrezepte und ein praxisbezogener Theorieteil von Douglas Baldwin und Michael Podvinec schaffen ein tiefes Verständnis für die komplexe Gartechnik.

Das zweite Buch nach dem Erfolg von “Sous-Vide”
• Umfangreiches und aktuelles Grundlagenwerk: Klassisches Sous-vide-Wissen erweitert durch neue spannende Ansätze
• 50 neue komplexe Gerichte und umfangreiche Grundrezepte zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Cremes, Eismassen, Spirituosen und mehr warten darauf, getestet zu werden.
• Einzigartiger Wissenstransfer: Wissenschaftliche, praxisbezogene Erläuterungen lassen Sie die beliebte Küchentechnik von Grund auf verstehen.
• Brillante Fotos machen Lust, sich intensiv mit dem Sous-vide-Garen auseinanderzusetzen.

Erstklassiges Fachwissen trifft auf kulinarische Praxis
Heiko Antoniewicz setzt sich schon seit vielen Jahren mit dem Sous-vide-Garverfahren auseinander und gibt sein Wissen und seine Leidenschaft international in Workshops und Vorträgen weiter. Profitieren Sie sowohl als Profi als auch als ambitionierte Hobbyköch*innen von seinem exzellenten Know-how und seiner Begeisterung für die Kochkunst. Ergänzt wird das außergewöhnliche Kochbuch durch einen hervorragenden, praxisnahen Theorieteil der Wissenschaftler Douglas Baldwin und Michael Podvinec – so lernen Sie das Vakuumgaren nicht nur, sondern verstehen es in seiner Gänze.

Entdecken Sie bewährte und neue Ansätze des Sous-vide-Garens! Das ultimative Grundlagenwerk von Heiko Antoniewicz erklärt Ihnen alles, was Sie zur beliebten Küchentechnik wissen müssen und inspiriert mit mehr als 50 Rezepten.

Rezensionen „Sous-vide"

Biografie – Antoniewicz, Heiko

Leseprobe