Die Chemie des Backens
Lamb, Nicola (16.09.2025)
Die Chemie des Backens · Lamb, Nicola
Backwissen, das aufgeht
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- Verlag: Edition Michael Fischer / EMF Verlag
- Autor: Lamb, Nicola
- ISBN: 978-3-7459-2936-2
- Veröffentlichung: 16.09.2025
- Umfang: 352 Seiten
- Maße: 195 x 252 (B/H)
- Gewicht: 1353
- Sprache: deutsch
- Originaltitel: SIFT
- Originalsprache: englisch
- Auflage: 1. Auflage
- MwSt: 7 %
- Lesemotiv: Orientieren
- Produktart: Buch gebunden
- Produktform: Hardcover
- Alle Antworten auf das Wie und Warum des Backens – Der ausführliche Grundlagenteil vermittelt ein tiefgehendes Verständnis für alle Grundzutaten und BacktechnikenFür wissensdurstige Hobbybäcker*innen – Die Kunst des Backens verstehen und den Profis am Ofen Konkurrenz machenDas Wissen anwenden – über 100 kreative Rezepte zum Nachbacken, kategorisiert nach dem jeweiligen Zeitaufwand für die ZubereitungTimes & Sunday Times – The Food Book of the Year 2024Social Media: Instagram: 85k
Das unverzichtbare Standardwerk für Hobbybäcker*innen!
„Jede Seite ist ein Meisterkurs in besserem Backen“ – Nigel Slater
„Wenn Ihr Backwerk rebelliert, vertrauen Sie auf SIFT. Nicola Lamb löst die vielen Rätsel des Backens: warum sich Ganache daneben benimmt, warum Teig sich aufspielt und was „bis er goldbraun ist“ wirklich bedeutet. Informativ, bereichernd und so köstlich“ – Yotam Ottolenghi
„Nicola versteht und erklärt das Backen wie niemand sonst“ – Jamie Oliver
„Einfach außergewöhnliche Rezepte“ – Helen Goh
„Alles, was Sie schon immer über das Backen wissen wollten, aber zu viel Angst hatten zu fragen“ – Felicity Cloake
Nicola Lamb ist die Expertin für alle Backfragen und -wünsche. In ihrer unverzichtbaren Backbibel nimmt sie einem die Angst vor dem Scheitern und bietet eine inspirierende Sammlung von über 100 köstlichen Backwerken.
Die erste Hälfte des Buches ist den wichtigsten Bestandteilen eines Teiges – Mehl, Zucker, Eier, Fett – und Backtechniken gewidmet. Hier erfährt man alles über das Wie und Warum des Backens, sodass man sich nie wieder fragen muss, warum der Pudding geronnen, der Biskuit nicht aufgegangen oder die Panna Cotta nicht fest geworden ist.
Die über 100 leckeren Rezepte in der zweiten Hälfte des Buches sind nach dem jeweiligen Zeitaufwand für die Zubereitung unterteilt und reichen von saftigen Cookies und fluffigen Kuchen, die man an einem Nachmittag zubereiten kann, bis hin zu fabelhaften Kreationen, denen man ein Wochenende widmen wird. Dazu gehören:
- Backen an einem Nachmittag: Einfache und schnelle Rezepte wie Marmor-Kuchen mit Schokoladen-Frosting, Zitronencreme-Baisertörtchen mit Brombeeren und Miso-Walnuss-Schokoladenkekse
- Backen an einem Tag: Anspruchsvollere Rezepte wie Mango-Shortcake mit kandierter Limette, raffinierte Rhabarber-Tarte und Olivenöl-Brioche mit gebratenen Trauben, Honig und Thymian
- Backen an einem Wochenende: Komplexe Projekte wie 3-Tage-Focaccia, Pain au Chocolat und klassische Obst-Custard-Danishes
Rezensionen „Die Chemie des Backens"
,Die Chemie des Backens‘ lässt sich als Standardwerk bezeichnen. Wer noch keines im Regal hat: dann dieses.Valentinas-Kochbuch.de
„Das beste Backbuch der Gegenwart – und dies wohl noch auf lange Zeit.“
annabelle
„[E]ine Bibel für Hobbybäcker.“
Hamburger Morgenpost
Biografie – Lamb, Nicola
Nicola Lamb kann mehr als nur fantastisch backen! Die britische Pâtissière und Rezeptentwicklerin absolvierte ihre Ausbildung in renommierten Bäckereien in London und New York und lernte von den Besten, darunter Dominique Ansel, Ottolenghi, Happy Endings und Little Bread Pedlar. Zudem hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, ihre Leidenschaft, ihr Wissen und ihre Techniken an ein breites Publikum weiterzugeben. In ihrem wöchentlichen Newsletter „Kitchen Projects“ entführt sie ihre Leserschaft in die Welt der Patisserie und behandelt Themen von Beignets über Focaccia bis hin zu Sorbets und Käsekuchen. Auch in ihrem Debüt-Buch bleibt keine Frage offen.
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