Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren

Name: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Price: 198 EUR
Availability: InStock
Author: Koch, Hermann & Fuchs, Martin
ISBN: 978-3-86641-314-6

Koch, Hermann & Fuchs, Martin (03.05.2016)

Deutscher Fachverlag

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren · Koch, Hermann & Fuchs, Martin

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

📚 Reihe „Produktionspraxis im Fleischerhandwerk“ ✍ Koch, Hermann & Fuchs, Martin

Hardcover

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Produktdetails ▾

Produktnummer: 9783866413146
Verlag: Deutscher Fachverlag
Autor: Koch, Hermann & Fuchs, Martin
Reihe: Produktionspraxis im Fleischerhandwerk
ISBN: 978-3-86641-314-6
Produktform: Hardcover
Veröffentlichung: 03.05.2016

Produktinformationen "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren"

Verlag: Deutscher Fachverlag
Autor: Koch, Hermann & Fuchs, Martin
ISBN: 978-3-86641-314-6
Veröffentlichung: 03.05.2016
Umfang: 864 Seiten
Maße: 170 x 44 x 240 (B/T/H)
Gewicht: 1934
Reihe: Produktionspraxis im Fleischerhandwerk
Sprache: deutsch
Auflage: 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
Lesealter: Fleischerhandwerk, Fleischwirtschaft, zur Aus- und Weiterbildung
MwSt: 7 %
Lesemotiv: Verstehen
Nebenlesemotive: Optimieren
Produktart: Buch gebunden
Produktform: Hardcover

Seit über 100 Jahren ist „Der Koch“ das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben „Big 7“ komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Biografie – Koch, Hermann

Koch, Hermann

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

Themen:

Fleisch Wurst Fleischerei Metzgerei

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